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蔬菜保鲜库可分为简易贮藏保鲜、冷藏保鲜、控制冰点贮藏保鲜。简易贮藏保鲜是利用当地的自然条件，创造蔬菜，鲜花，绿植，适宜的温度、湿度，达到瓜果蔬菜鲜花绿植保鲜的目的，缺点是湿度不易控制；另外，还要注意通风换气。冷藏保鲜是在有良好隔热效能的库房中装置冷冻机械设备，根据不同种类瓜果蔬菜鲜花绿植的要求控制库内的温度、湿度和通风换气，达到瓜果蔬菜鲜花绿植保鲜的目的，它是当前瓜果蔬菜鲜花绿植最主要的贮藏方法之一。近年来，冷藏保鲜技术不断完善发展，蔬菜保鲜库建筑、装卸设备、自动化蔬菜保鲜库不断推陈出新，计算机技术也已经开始渗透到自动冷库中，控制贮藏保鲜的瓜果蔬菜鲜花绿植外观好，色泽鲜艳，这种方法在少部分地区已经开始应用，不久的将来，控制贮藏保鲜的方法将被大规模的推广实施。  

减压贮藏保鲜和高压保鲜：减压贮藏保鲜是将瓜果蔬菜鲜花绿植置于密闭的库室内，用真空泵抽出大部分空气，使内部压力降到10kPa左右，造成一个低氧的环境，乙烯等气体分压也相应降低，并在贮藏期间保持恒定的低压，温度为1—18℃，相对湿度在95％以上。此法能降低果实的呼吸强度，因而能延缓果实的成熟与衰老，延长保质期，但建造大型减压蔬菜保鲜库投资较大，国内正处于试验阶段。  

  蔬菜保鲜库的高压保鲜技术是利用施加的外部高压与其内部蒸汽压之差，抑制生物体内的酶活性，杀死各种病原菌微生物，阻止水分和营养成分向外扩散，减缓呼吸速率和成熟速度，有效延长贮藏期。是目前较***的贮藏技术，但由于高压设备限制还未应用于生产领域。  

五、电子保鲜、磁场保鲜和电离辐射保鲜这类保鲜法主要用于鲜花方面：电子保鲜，即将鲜花绿植置于一个人为的高压电场处理一定时间，可使常温下的保鲜期延长许多倍。高压直流电场中电晕放电或辉光放电制造臭氧和空气负离子，使活性酶钝化，从而降低鲜花绿植的呼吸强度，达到保鲜目的。 

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