| 品牌：沃川 | 型号：yk08 | 功率：5600kw |
| 结构类型：半封闭式 | 类型：活塞式 |
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企业选择卫生标准时“避重就轻” 相关部门正在讨论冷库蛋糕标准制定问题
冷库蛋糕，顾名思义就是经过冷库的蛋糕，这种蛋糕保质期长，便于长途运输，因此深受西式快餐店和咖啡厅的青睐。
但是，与之相应的冷库蛋糕的归属问题也日益凸显：冷库蛋糕到底应该归属于糕点，还是归属于冷库食品?目前尚无明确规定。
当前，绝大多数冷库蛋糕企业都选择了较为宽松的糕点卫生标准，这为食品安全埋下了隐患。 冷库蛋糕有优势，前景被看好
“这几年才流行起来。”中国食品工业协会面包糕饼专业委员会的一位负责人这样描述冷库蛋糕在我国的发展情况。他认为，前些年我国的冷库蛋糕只是零零星星地出现，而且主要是外资，近两三年才开始有越来越多的国内企业涉足这个领域。
尽管冷库蛋糕这个概念很新，但是它在我国的历史并不算短。上海y食品有限公司自2011年开始生产冷库蛋糕，其销售总监告诉记者，必胜客进入中国的时间有多久，冷库蛋糕在中国的发展就有多久，“它里面提供的甜点都是冷库的，只是服务员端给消费者的时候，已经解冻过，消费者不知道罢了。”
冷库蛋糕与现做蛋糕相比，有明显的优势：首先，在保质期方面，冷库蛋糕的保质期可达12个月，而现做蛋糕的保质期只有3天;其次，在运输方面，冷库蛋糕经过冷库后，不易变形，可以长距离运输，这是现做蛋糕不能实现的;再次，冷库蛋糕是工业化批量生产的，质量稳定，标准化程度高，可以避免各门店因厨师不同导致的口感差异;***，冷库蛋糕的口感并不比现做蛋糕差，有些口味的口感甚至更好。
北京x食品有限公司是中国速冻蛋糕生产商约翰丹尼在北京的经销商，与国内多家***西餐厅建立长期的合作关系。该公司销售部经理认为，冷库蛋糕的优势在于节省了餐饮企业现做蛋糕的时间和人力成本，充分考虑了企业需求，很受企业欢迎。
是糕点，还是速冻食品?
作为一种全新的产品形态，冷库蛋糕在拥有广阔发展前景的同时，也面临着归属不明的问题。
一般来说无为冷库等各类型冷库是将有此类需求的无为，为了保持它要求的温度保质储存。因为，温度降至 -15 ℃ 以下，无为冻结率较高，微生物和酶类基本上停止、生长，氧化作用也非常缓慢。所以无为可以贮存较长时间，并有较好的质量。此外，无为冷库等各类型冷库还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的变质。无为冷库是在把不同温度的冷却无为和冻结无为在不同温度的无为冷库内作短期或长期的储存。主要适用于肉类、水产等无为贮存。冷库的温度是在-20℃以下，因为海产品和冷饮需要在-20℃以下才不会变质，如达不到-20℃海产品鲜味就截然不同。
最近，在国内某知名食品论坛上，有人就在为这个问题发愁：冷库蛋糕叫蛋糕，但是生产过程中又涉及了速冻技术，那么大肠杆菌的检测是应该按照GB7099-2003糕点、面包卫生标准中冷加工食品执行，还是按照GB19295-2011速冻米面制品卫生标准检验?两者在允许的菌群数量上差别很大，究竟应该按照哪个标准?
这种疑问的提出有充足的现实理由。作为最早将冷库蛋糕引入中国的企业，约翰丹尼这样定义冷库甜点：甜点在制作完毕后，立即放入-20℃以下的环境中，在短时间内使其中心温度达到-18℃以下，解冻后，风味及口感几乎接近新鲜制作的甜点。
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